Chez Carlit, nous élaborons notre jambon de Bayonne de façon artisanale avec de la tripe naturelle de porc farcie de viande de porc épicée et avec du poivre.
Nous la laissons s’affiner à l’air de la Cerdagne entre 70 et 90 jours. Et c’est l’air de la Cerdagne qui lui donne un goût si particulier.
Il se marie très bien aux hors-d‘œuvres, aux salades et au pain à la tomate.

Qu’est-ce que c’est?
La Baiona est élaborée à partir d’épaule de porc affinée et mise en boyau, et recueille toute la tradition ancestrale concernant la charcuterie affinée.
En fait, les premiers indices de l’affinage des jambons en Espagne ont été trouvés dans la région de La Cerdanya, à l’époque de l’Empire romain. Le concept de ‘jambons cerretains’ apparaît déjà dans un écrit de Dioclétien de la fin du IIe siècle avant J.-C.

Comment peut-on la consommer?
– À l’apéritif
– Comme charcuterie pour sandwichs

Quels sont les formats d’achat disponibles?
– Pièce de 800 grammes – boîtes unitaires